Nem de dorada asada con salicornia Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 dorada de 1 kg
1 ramillete de salicornia
8 hojas de lechuga
1 ramillete de cilantro
1 ramillete de albahaca
1 ramillete de eneldo
1 ramillete de mezclum de brotes
2 cucharadas de semillas de sésamo
Para la vinagreta:
4 cebolletas
2 Limas
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de pasta de ají amarillo
1 nuez de jengibre
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la crema de cacahuete:
100 g de cacahuetes
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
2 guindillas
  1. Preparación de la receta

  2. Abrimos la dorada en forma de libro e introducimos salicornia.

  3. Cocinamos a la brasa.

  4. Cortamos muy finas las cebolletas y la mezclamos en un bol con el zumo de 2 limas, una cucharada de miel, una cucharada de vinagre de Jerez, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de pasta de ají amarillo, una cucharada de ralladura de jengibre fresco y terminamos con una cucharada de aceite de oliva. Reservamos esta vinagreta.

  5. Para la crema de cacahuete: trituramos los cacahuetes con la miel, la salsa de soja y la guindilla. Reservamos.

  6. Servimos en cada plato 2 hojas de lechuga y rellenamos con la crema de cacahuete.

  7. Colocamos encima un lomo de dorada y decoramos con unas hojas de albahaca, cilantro, unas ramitas de eneldo y un poco de mézclum de brotes.

  8. Salseamos con la vinagreta y espolvoreamos con un poco de sésamo.

  9. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Carpaccio de remolacha, vinagreta de fresas y queso de cabra payoya.