Napolés o napoleón de chocolate blanco

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Precio: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • HOJALDRE
  • 410 g Mantequilla fría
  • 500 g Harina de fuerza
  • 250 g Agua
  • 10 g Sal
  • CHANTILLY
  • 300 ml Nata fría
  • 2 cdas Azúcar glacé
  • 1 cdta. Vainilla en pasta
  • CREMA PASTELERA
  • 250 ml Leche entera
  • 35 g Azúcar
  • 25 g Harina
  • Vainilla en pasta (al gusto)
  • DECORACIÓN
  • 30 g Pistachos tostados
  • 30 g Almendras laminadas tostadas
  • Salsa de chocolate
  • Frambuesas
  • CULIS DE FRESA
  • 250 g Fresas
  • 75 g Azúcar
  • 15 g Zumo de limón
  • Azúcar glacé para espolvorear
  • COMPOTA DE MANZANA
  • 750 g manzanas cortadas en trozos
  • 20 g zumo de limón
  • 50 g azúcar
  • 1 cdta vainilla en pasta (opcional)

Preparación de la receta


Voy a proponeros TRES MANERAS de presentar unos napoleones de hojaldre que LORRAINE hizo en su programa Cocinera a domicilio. La única diferencia es que ella los hizo con láminas de chocolate y yo os propongo hacer vuestro propio hojaldre de manera fácil. Igual que la propuesta de Lorraine, estos napoleones o bocaditos son perfectos para una cena coctail o de catering y un ambiente informal.


HOJALDRE:
Empezaremos por el HOJALDRE FÁCIL. Fundimos 60 g de mantequilla en el microondas y reservamos.
Nesitaréis una máquina con el accesorio de gancho para mezclar el resto de los ingredientes menos la mantequilla.
Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Mientras, amoldamos la mantequilla en un bloque de 13x10 cm aprox. Podemos ayudarnos de un tapete reglado o papel transparente de cocina para extenderla hasta esas dimensiones. Dejamos en la nevera hasta el momento de usarla.


Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y extendemos en forma de rectángulo. Colocamos el bloque de mantequilla en el centro y envolvemos con la masa de alrededor hacia el centro como si fuera un regalo. Envolvemos con papel film y refrigeramos 20 minutos más.


Comenzamos con los pliegues: Extendemos con un rodillo la masa con una dimensión de 50x25 cm aprox.
Vamos a hacerle una doble vuelta: nos imaginamos que el rectángulo está dividido en cuatro partes iguales A, B, C y D. Doblamos A sobre B; Doblamos D sobre C; Plegamos AB sobre CD y refrigeramos otros 20 minutos.
Pasado este tiempo, volvemos a extender la masa con ayuda de un rodillo 50x25 cm.
Vamos a hacer una vuelta sencilla: Nos imaginamos que la masa está dividida en 3 partes iguales A, B y C. Doblamos A sobre B; Doblamos C sobre AB.
Refrigeramos 25 minutos más.

Repetimos otra vez los dobleces: una vez más el doblez doble y otra vez el doblez sencillo.
Dejamos reposar en la nevera envuelto en film trasnparente al menos 4 horas antes de utilizarlo.


Extendemos la masa sobre la superficie enharinada y trabajamos con rapidez para no perder el frío de la nevera. Hacemos un rectángulo de unos 50x25 cm. y cortamos en 12 piezas. A su vez, cada pieza la cortamos por la mitad y colocamos las piezas en una bandeja de horno.
Llevamos 10 minutos a la nevera antes de hornear durante 15 minutos a 220ºC.


Horneamos durante 15 minutos a 220ºC. Dejamos enfriar.


CREMA PASTELERA:
Ponemos en un cazo a hervir la leche junto con la vainilla y el azúcar.
Aparte, disolvemos la harina con un huevo y una yema* (opcional) o en un poquito de leche.
Llevamos al fuego y ponemos a juego medio sin parar de remover. Cuando espese, retiramos del fuego y dejamos enfriar con un film tapándolo para que no cree costra.


CHANTILLY:
Ponemos la nata en la batidora (debe estar muy fría) con el accesorio de varillas. Batimos a velocidad media y vamos subiendo. Cuando esté a medio montar, echamos el azúcar glacé en forma de lluvia por encima y la vainilla.
Reservamos en la nevera.


CULIS DE FRESA FÁCIL:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y removemos. Cuando hierva un par de minutos, retiramos del fuego y trituramos.
Reservamos.


COMPOTA DE MANZANA:
Poner todos las manzanas troceadas, el zumo de limón y el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando hierva un par de minutos, retiramos del fuego y pasamos por un pasapurés o trituramos.
Reservamos.


MONTAJE:
Ya que lo tenemos todo listo, Empezamos con el montaje. Es muy sencillo y rápido y debe hacerse poco antes de sacar el postre pues si queda montado durante horas, el hojaldre se humedecerá y no quedará crujiente.
Voy a pasar a explicar el paso a paso de cada napoleón


:NAPOLEÓN DE PISTACHO:
Cortamos transversalmente la pieza de hojaldre.


Ponemos una capa de compota de manzana con ayudar de una cucharilla o una manga.


Sobre ella, repartimos una capa de crema pastelera.


Cogemos la manga pastelera (yo he usado una boquilla rizada) y ponemos unos puntos de nata por toda la base. Repartimos trozos de pistacho sobre la nata.


Con ayuda de un cucharilla o dispensador, vertemos un poco de culis de fresas sobre la nata.


Tapamos con la parte superior del hojaldre.


Coronamos con más nata y pistachos.


Espolvoremos azúcar glacé por encima.


Et vòila! Nuestra primera variedad de napoleón.


NAPOLEÓN DE FRAMBUESA:
Preparamos el siguiente hojaldre.


Echamos una capa de crema pastelera.


Ponemos unos puntos de nata sobre la crema.


Vertemos un poco de culis de fresa sobre la nata.


Ponemos la tapa superior de hojaldre.


Coronamos con más nata y espolvoreamos de azúcar glacé.


Ponemos una frambuesa sobre la nata y...


Voilá! ¡Otro napoleón terminado!


NAPOLEÓN SUNDAE:
Preparamos el hojaldre como en los dos anteriores: lo cortamos, rellenamos de crema y nata.


Tapamos con la parte superior del hojaldre.


Coronamos con más nata.


Vertemos salsa de chocolate con un dispensador.


Coronamos con una frambuesa (a falta de cerezas).


Por último, espolvoreamos con azúcar glacé.


¡Y aquí está!


¡Una más!


Y estos son mis tres PROPUESTAS para una cena coctail e informal para triunfar ¡SEGURO!


Foto del plato terminado:

Trucos

*Si no te quieres complicar y quieres hacerlo en un abrir y cerrar de ojos, puedes comprar una lámina rectangular de hojaldre ya hecho y usarlo como en la receta.
*Yo utilizo productos sin lactosa y nata vegetal, pero podéis hacerlo con las marcas y los productos que más os gusten.
*Esta receta es muy práctica porque te permite, como decía Lorraine en el capítulo, preparar con antelación todo y dejar el montaje para el último momento.
*He utilizado fresas congeladas para el culis y el sabor es espectacular igualmente. Es muy útil si no es temporada. Además se puede envasar como las confituras y utilizar cuando necesitemos.
*Se pueden hacer tantas variedades de cremas como queramos (al gusto). Yo he elegido sabores ácidos y fuertes como la frambuesa, la fresa o la manzana (que sale un poco ácida) porque combina muy bien con la nata o crema chantilly y casa de maravilla con el hojaldre crujiente y ligero.
*Por último, quería añadir una anécdota porque esta receta la apunté cuando la vi en en programa porque pretendía hacerla para mi cumpleaños, hace ahora exactamente 1 año. Quería hacer como hicieron en el programa: unos bocaditos y comidas muy fáciles para mis amigas y sorprenderlas con el postre. Pero ha tenido que pasar un año para que las haga finalmente. ¡Hasta había hecho un croquis en mi libreta de recetas para recordar como se montaba!
*Si queréis ver más fotos del proceso y el resultado, echadle un ojo al vídeo del paso a paso. ¡Disfrutad!
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