Mousse de chocolate a la pimienta con frambuesas

1.- En un cazo poner a calentar la nata a fuego no demasiado fuerte. Mientras trocear o picar el chocolate.

2.- Cuando la nata esté caliente, añadir el chocolate troceado y dejar que se derrita. Si fuera necesario, poner de nuevo el cazo en el fuego, pero al mínimo. El chocolate no debe fundirse a alta temperatura.

3.- Mientras separar las claras y las yemas. Montar las claras a punto de nieve incorporando poco a poco el azúcar glas. Cuando estén montadas, reservar en la nevera.

4.- El chocolate debe estar fundido ya. Incorporar un poco de pimienta de Sichuan, que le aporta un toque especial ligeramente picante y con cierto sabor a cítrico. Con ayuda de una espátula mezclar con la nata hasta que quede una mezcla homogénea. Si nos gusta con un toque de licor, este el momento para añadírselo.

5.- Añadir las yemas al chocolate y mezclar bien. A continuación, incorporar las claras montadas y remover con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes y suaves, de forma que no pierda el aire. Se puede utilizar también para mezclar unas varillas manuales.

6.- Verter la mezcla en vasito o copas y decorar con las frambuesas. Conservar al menos 1 hora en la nevera antes de servir.