Mousse de castañas
Fácil y resultón T8      Ep: 159

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T8
  • Episodio: 159

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la base:
  • 150 g de galletas de avena
  • 30 g de mantequilla derretida
  • Para la mousse:
  • 300 g de castañas
  • 120 ml de leche
  • 300 ml de nata 35%
  • 4 claras de huevo
  • 60 g azúcar
  • 40 ml de brandy
  • 50 g de chips de chocolate
  • 5 láminas de gelatina neutra
  • Para la cobertura de chocolate:
  • 80 g de cacao
  • 100 ml de nata 35%
  • 30 g de azúcar glas
  • 3 láminas de gelatina neutra
  • 12 Macarons de chocolate

Preparación de la receta

En este capítulo del programa de televisión Fácil y resultón T8, Gonzalo D'Ambrosio prepara esta receta de Mousse de castañas. Un delicioso postre elaborado con castañas y chocolate sin necesidad de encender el horno. Si además, elaboramos esta receta en la temporada de las castañas, nuestra mousse quedará mucho más sabrosa.


En primer lugar, dejamos las 5 láminas de gelatina para preparar la mousse hidratando en un bol con agua.


Trituramos 150 g de galletas de avena en un bol amplio hasta hacerlas migas y mezclamos con la mantequilla derretida hasta que obtengamos una textura pastosa.


Vertemos esta mezcla en un molde desmoldable circular de unos 22 cm de diámetro y reservamos. Si deseamos desmoldar facilmente la tarta debemos cubrir el fondo del molde con papel sulfurizado.


Por otra parte, pelamos y trituramos las castañas en otro bol. Cuando las tengamos trituradas, vertemos 120 ml de leche tibia poco a poco y vamos mezclando hasta obtener una textura de puré. Reservamos.


Ahora preparamos la mousse. Para ello, montamos en un bol las 4 claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, añadimos 60 g de azúcar y 200 ml de nata. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que las claras no se nos bajen. Reservamos.


A continuación, ponemos un cazo al fuego con 100 ml de nata y 40 ml de brandy. Una vez que esté a punto de hervir, añadimos las 3 láminas de gelatina bien escurridas y las integramos en la cocción removiendo suavemente hasta que no queden grumos. Cuando esté bien integrada, retiramos el cazo del fuego y dejamos atemperar 2 minutos.


Pasado ese tiempo, vertemos poco a poco en el cazo la mousse que hemos preparado de castañas y nata y añadimos 50 g de chips de chocolate.


Tenemos que hacerlo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para mantener las texturas montadas.


Cuando tengamos todo mezclado, lo vertemos en el molde con la base de las galletas y reservamos en el congelador tapado con papel film hasta que la tarta endurezca por competo.


Unos minutos antes de retirar del congelador, preparamos el glaseado. Para ello, hidratamos las otras 3 láminas de gelatina en un bol con agua.


Ponemos un cazo al fuego y calentamos 100 ml de nata. Cuando la nata rompa a hervir, añadimos 80 g de cacao y 30 g de azúcar glass. Removemos hasta que el chocolate se integre en la mezcla y agregamos las 3 láminas de gelatina bien escurridas. Integramos en la mezcla removiendo con ayuda de una cuchara de palo y reservamos.


Retiramos nuestro molde del congelador cuando la tarta esté lista y desmoldamos dejando la parte de la base de las galletas como base de la tarta.


Colocamos la tarta sobre una rejilla y bañamos con la cobertura de chocolate que hemos preparado hasta cubrir toda la superficie.


Decoramos con macarons o con el ingrediente que más nos guste (flores comestibles, fideos de chocolate, perlas fondant...).


Servimos.


En el capítulo 159 del programa de televisión Fácil y resultón T8, Gonzalo D´Ambrosio también prepara la receta de Crujiente de pato tierno.

Trucos

Cómo montar las claras al punto de nieve


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