Mole de Olla
Abuelita linda      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina del mundo.
  • Ambiente: De la abuela, Exótica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Abuelita linda
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la cocción del espinazo:
  • 2 kg de espinazo de cerdo en trozos
  • 4 tazas de consomé de pollo
  • ½ Cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 4 Elotes frescos en trozos
  • Para las bolitas de masa:
  • 1 kg de masa de maíz nixtamalizado
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de sal
  • Armado del mole de olla:
  • 6 Calabazas pequeñas tiernas
  • 6 Chiles mulato sin semillas ni venas
  • 1/2 Cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • Para la sopa de fideos:
  • 500 gr de fideos cabello de ángel
  • 2 Tomates
  • ½ Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 consomé de pollo
  • 1 cucharada de jugo de carne
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 4 cucharadas de aceite
  • ½ l de agua
  • 500 g queso fresco
  • 1 Aguacate

Preparación de la receta



En el capítulo 5 del programa de televisión Abuelita linda, Verónica Zumalacárregui prepara la receta de Mole de Olla.

Lo primero, troceamos los elotes. Vertemos junto al espinazo de cerdo en trozos, cuatro tazas de consomé de pollo, la cebolla blanca y los dientes de ajo en una olla a presión. Cubrimos con abundante agua. Tapamos, cerramos la olla y dejamos cocer 25 minutos.


En un bol amplio mezclamos la masa de maíz con la manteca de cerdo, espolvoreamos sal y añadimos agua poco a poco. Amasamos hasta homogeneizar.


Tomamos porciones de masa, formamos bolitas y con el nudillo del dedo hacemos un agujerito presionando suavemente. Reservamos.


Troceamos las calabazas y asamos los chiles. Seguidamente hidratamos estos últimos en agua caliente y trituramos con un poco de su agua, la cebolla y el ajo.


Agregamos las calabazas y la pasta molida de chile mulato a la olla de cocción del espinazo. Incorporar las bolitas de masa y dejamos cocer durante 25 minutos. Añadimos el cilantro picado.


Para preparar la sopa troceamos la cebolla. En un recipiente trituramos el ajo, la cebolla, el tomate y el consomé con un poco de agua.


Sofreímos el fideo seco en una sartén profunda hasta que se dore y retiramos.


En la misma sartén sofreímos el triturado de tomate, condimentamos con el jugo de carne y la salsa inglesa.


Agregamos agua y los fideos refritos. Mezclamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede seco.


Espolvoreamos con queso fresco desmigado y servimos con rodajas de aguacate.


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