Mini pandoro con masa madre
Bollería de siempre      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Bollería de siempre
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa madre de levadura:
  • 60 ml de agua
  • 50 g de harina de fuerza
  • 8 g de levadura fresca
  • Para la primera masa:
  • Masa madre de levadura
  • 9 g de levadura fresca
  • 1 huevo mediano
  • 1 yema de huevo mediano
  • 35 g de azúcar
  • 200 g de harina de fuerza
  • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para la segunda masa:
  • Primera masa
  • 2 huevos medianos
  • 1 vaina de vainilla
  • 15 g de manteca de cacao derretida
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de azúcar
  • 200 g de harina de fuerza
  • 140 g de mantequilla
  • Azúcar glas vainillado para espolvorear

Preparación de la receta



En el capítulo 22 del programa de televisión Bollería de siempre, Rocío Arroyo prepara la receta de Mini pandoro con masa madre.

Comenzamos preparando la masa madre. Empezamos el día anterior, preparando por la noche la masa madre de agua, harina y levadura. Mezclamos todo en un bol, tapamos y dejamos la noche entera a temperatura ambiente.


Para la primera masa ponemos la masa madre de levadura en un bol y añadimos el resto de ingredientes, a excepción de la mantequilla. Amasamos con la batidora hasta que la masa empiece a alisarse.


Una vez conseguido agregamos la mantequilla y continuamos amasando hasta que veamos que nuestra masa es lisa y elástica.


Hacemos una bola, la dejamos en un bol untado con aceite y dejamos que doble su volumen.


Una vez terminada la primera masa pasamos a hacer una segunda.


Ponemos la primera masa en un bol grande. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla, los huevos, la manteca, la sal, el azúcar y la harina. Amasamos en la batidora y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que se integre bien.


Cuando veamos nuestra masa fina y elástica, hacemos una bola y la ponemos a fermentar en un bol grande aceitado, bien tapada, durante unas 2 ó 3 horas.


Pasado este tiempo hacemos pequeñas bolas con la masa ayudándonos de aceite para poder manipularla.


Ponemos nuestras bolas en los moldes para mini pandoro.


Dejamos fermentar unas 3-4 horas o hasta que doble su volumen.


Metemos en el horno a 160ºC durante unos 30-40 minutos.


Dejamos enfriar, retiramos de los moldes y espolvoreamos con azúcar glas vainillado.


En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Coca de San Juan.


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