Montamos las claras de huevo y vamos añadiendo poco a poco la panela hasta obtener un merengue bien firme, batimos durante unos cinco minutos aproximadamente. Añadimos la leche, la esencia de vainilla y el cacao junto con la levadura tamizada a la mezcla, removemos con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras, finalmente introducimos la avena, el chocolate a trocitos pequeños y las nueces. Disponemos la mezcla en moldes individuales, decoramos al gusto con nueces y chocolate y horneamos durante 15 min. a 180º con calor arriba y abajo.