Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana, Cocina para novatos.
  • Ambiente: Veraniega, Light.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 200 g de lonchas de bacalao ahumado
  • Aceite de aceitunas negras
  • Para la salsa romescu:
  • 1 Tomate maduro
  • 10 g de almendras
  • 5 g de avellanas
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rodaja de pan frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Unas gotas de vinagre de Jerez
  • Para el aceite de aceitunas negras:
  • 1 puñado de olivas negras
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 filete de anchoa en salazón
  • 1 chorrito de vinagre de manzana

Preparación de la receta

En el capítulo 21 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari prepara una receta de Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas para una cena de la huerta.


Lo primero que tenemos que hacer es asar a la parrilla un pimiento rojo, un pimiento verde, un tomate y una cebolla, durante unos 20-25 minutos. 


Envolvemos en papel de aluminio un calabacín y una berenjena y los asamos también a la parrilla, durante 20 minutos aproximadamente. 


Reservamos todas las verduras mezcladas y cubiertas de aceite de oliva.


Para preparar la salsa romescu asamos durante 30 minutos un tomate maduro, 10 g de almendras, 5 g de avellanas, ¼ cebolleta y un diente de ajo.


Trituramos los ingredientes asados con una rodaja de pan frito, medio vaso de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez.


Añadimos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos. Reservamos la salsa.


Para preparar el aceite de olivas negras, trituramos un puñado de olivas negras, medio diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, un filete de anchoa en salazón y un chorrito de vinagre de manzana.


Recuperamos las verduras asadas y las cortamos en bastones, menos el tomate que lo haremos en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.


Aliñamos todas las verduras con el aceite de oliva, pimienta y sal.


Sobre las verduras colocamos lonchas de bacalao ahumado y a un lado una cucharada de salsa romescu.


Decoramos el plato con el aceite de olivas negras.


En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Carpaccio de sandía y tomate y Cerezas salteadas con crema de queso tostada.


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