Milhojas de manzana caramelizada y foie micuit con pedro ximénez y chocolate amargo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Otros 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 ud. Manzana Granny Smith- 100 gr. Foie micuit
- 20 gr. Azucar moreno
- 10 gr. Chocolate negro (70% cacao)
- Para el caramelo de Px
- 100 cc. Pedro Ximenez
- 20 gr. Azucar blanquilla
- Receta paso a paso
- ¿No creéis que esto es comerse a "Apple"?. Y, además, con mucho gusto...
¡Qué rico!. Yo creo que únicamente es comparable a la sensación de disfrutar de un Ipad.
Preparación:
Primero prepararemos la crema de Pedro Ximénez, para ello echamos en un cazo los 100 cc. de PX y los 20 gr. de azúcar blanquilla. Ponemos a calentar a fuego medio y, antes de que rompa a hervir, bajamos al mínimo, dejamos reducir hasta que adquiera la consistencia deseada. Dejamos que se atempere, echamos en un biberón y reservamos.
Por otra parte, lavamos la manzana, la secamos bien y la cortamos en lonchas de 1 mm de espesor con la ayuda de una mandolina. Reservamos.
En un plato vamos colocando una loncha de manzana, otra de foie (que cortaremos al momento, recién sacado del frigorífico) y así sucesivamente con cuatro lonchas de manzana y tres foie.
Echamos en la última capa de manzana 5 gr. de azúcar moreno (que cubra toda ella) y con la ayuda de un soplete quemamos el azúcar para conseguir un caremelo, pero cuidando de no quemarla.
Ponemos ahora encima una lámina de manzana, de menor diámetro, en la que habremos tallado el logo de "Apple" y lo rellenamos con la crema de PX. A un lado de ésta, de pie, ponemos el logo de Apple que habíamos vaciado.
Rallamos chocolate amargo (70% cacao) al momento por encima del conjunto y servimos.
¡¡¡Ummmmmmmm!!!. ¡Se me está haciendo la boca agua!
