Milhojas de atún, mahonesa de pimientos rojos asados y ensalada con lima.
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato: 
Estilo: ,
Ambiente: ,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 uni Pimientos rojos- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- 100 g Sal
- Al gusto Pimienta
- Al gusto Comino
- 300 g Mayonesa
- 4 uni Rebanadas de pan de molde Panrico sin corteza
- Al gusto Pimentón ahumado o dulce
- 25 ml Zumo de lima
- Al gusto (opcional) Azúcar
- 50 g Escarola y rucula
- 4 uni Rodajas de lomo de atun
- Receta paso a paso
- En primer lugar vamos a hacer la mayonesa de pimientos rojos asados.
1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Lavamos los pimientos rojos.
3. Ponemos los pimientos en una bandeja y les añadimos un chorro de aceite.
4. Metemos la bandeja en el horno durante 40 min (20 minutos por cada lado)
5. Cuando la piel de los pimientos esté arrugada y la carne este tierna los sacamos del horno y los tapamos con film transparente hasta que estén fríos.
Necesitamos que los pimientos suden para poder pelarlos con mayor facilidad.
6. Sacamos y pelamos los pimientos.
7. Cortamos los pimientos en trozos.
8. Salpimentamos y añadimos los cominos.
9. Trituramos los pimientos y luego vamos añadiendo mayonesa mientras movemos hasta que se quede a nuestro gusto.
10. Comprobamos de sabor y los corregimos si fuese necesario.
En segundo lugar aprovechando que el horno esta caliente vamos a hacer las laminas de Panrico.
1. Precalentamos el horno a 180 grados (ya lo tenemos de los pimientos)
2. Con la ayuda de un rodillo lo dejamos todo lo fino que podamos.
3. Cortamos el pan por la mitad para que las tostas no sean muy grandes.
4. Cogemos una bandeja para el horno y le ponemos papel de cocina para hornos con el fin de que no se nos pegue el pan. A continuación colocamos dentro las laminas de pan y le ponemos otra bandeja de horno o algo de peso que no se nos doblen por el calor al tostarlas.
El motivo de hacerlas al horno es porque se doran de forma uniforme sin dejar señales como en la tostadora.
5. Horneamos las laminas de pan al gusto (unos 7 minutos)
6. Cuando estén listas las sacamos y les espolvoreamos un poco de pimentón ahumado, o en el caso de no tener un poco de pimentón dulce.
7. Reservamos en un lugar seco y a temperatura ambiente.
Ahora haremos la vinagreta de lima
1. Cogemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y los 25 ml de lima.
2. En un recipiente limpio añadimos el aceite, la lima y un poco de sal.
3. A continuación batimos enérgicamente con la ayuda de una varilla o una batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Probamos la mezcla y añadimos un poco de azúcar si queremos restarle acidez.
5. Reservamos.
Para preparar la escarola y la rucula .
1. Las cortamos y nos quedamos las hojas más bonitas, las lavamos y las metemos en agua muy fría (si puede ser con hielo) un par de min antes de usarlas para que estén crujientes.
2. Las secamos muy bien con papel de cocina.
Lo primero que vamos a hacer con el atún es salarlo. La mejor manera de salar una pieza de pescado uniformemente es haciendo una salmuera con un 10% de sal (500 ml de agua para 50 g de sal)
1. Mezclamos el agua templada y la sal.
2. Cogemos el atún que necesitamos y lo cortamos en dados de unos 5 cm. de grosor.
3. Sumergimos los dados de atun en la salmuera de 5 a 6 minutos y los secamos bien.
4. Calentamos una sartén con aceite de oliva.
5. Marcamos bien los dados de atún y los cocinamos al gusto. A mí no me gusta el atún muy hecho, por lo que lo pongo a fuego fuerte para que se dore rápido.
Para el emplazado cogemos una lámina de pan y le ponemos encima un poco de rucula y escarola, añadimos entonces un poco de vinagreta de lima y sobre esta la otra lamina.
Ponemos sobre esta entonces los tacos de atun y algún punto de mayonesa de pimientos.
Si tenemos un poco de cebollino o algo verde lo ponemos para decorar.
