Merluza a la vasca con espárragos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina vasca.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Guisos de siempre
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Espárragos blancos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • ¼ l de vino blanco
  • ½ l de caldo de pescado
  • 4 rodajas de merluza
  • ¼ kg de almejas
  • 150 g de gambas
  • 1 puñado de perejil
  • 2 Huevos

Preparación de la receta

En el capítulo 13 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Merluza a la vasca con espárragos.


Lo primero que tenemos que hacer es cocer 4 espárragos blancos en agua con sal durante 15 minutos a fuego suave.


Mientras, picamos finamente 4 dientes de ajo y una cebolla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, rehogamos los ajos y la cebolla hasta que cojan color.


Añadimos una pizca de harina y una pizca de sal. Cuando la harina esté frita regamos con ¼ l de vino blanco y ½ l de caldo de pescado. Dejamos hervir hasta que quede una salsa fina.


Sazonamos 4 rodajas de merluza y las enharinamos. Doramos el pescado en una cazuela con aceite de oliva virgen extra por ambos lados. Vertemos la salsa.


Incorporamos ¼ kg de almejas, 150 g de gambas peladas y un puñado con perejil picado.


Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos.


Cocemos 2 huevos.


Servimos con el huevo cocido picado y los espárragos.


En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Galianos (Gazpacho manchego).


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