Para comenzar, preparamos un almíbar dulce. Para ello, en un cazo al fuego, ponemos el azúcar y la miel. Licuamos con el agua y cocinamos a fuego vivo.

Cocinamos hasta que el azúcar esté bien disuelto.

Mezclamos con ayuda de un robot de cocina el almíbar con la almendra molida hasta obtener una pasta suave. Terminamos con el extracto de almendras.

Tapamos el mazapán con papel transparente y lo conservamos a temperatura ambiente.