Para la salsa. Troceamos la cebolla y pelamos los dientes de ajo. Los colocamos en una fuente de horno junto con los tomates y la cayena. Rociamos con aceite de oliva virgen y removemos bien. Asamos a 220 ºC durante 30 minutos o hasta que la piel del tomate esté churruscada. Dejamos enfriar antes de pelar los tomates. Trituramos, junto con un buen chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Lo colamos y lo reservamos en una cazuela.

Para los malfatti. Colocamos las espinacas en una cacerola y salpicamos con un poco de agua. Tapamos y cocemos en su propio vapor durante 4-5 minutos. Colamos para escurrir todo el agua que hayan podido soltar y picamos muy finamente a cuchillo.

Mezclamos el queso ricotta con el huevo, añadimos las espinacas picadas y el pecorino rallado. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada, añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos enharinadas tomamos porciones de masa y hacemos bolitas. Calentamos abundante agua con sal en una cacerola y cocemos los malfatti en tandas de ocho o diez, para que no se peguen, durante unos cinco minutos.

Damos un hervor rápido a la salsa de tomate.

Acabado del plato

Servimos los malfatti sobre una cama de salsa de tomates asados, decorados con lascas de pecorino romano, hojas de espinacas baby y unas vueltas de pimienta negra.