Magret de pato a la naranja Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Magrets de pato hembra
5 Naranjas de Valencia
200 ml de caldo de ave
15 g de azúcar
5 ml de curaçao
5 ml de vinagre
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacemos unas incisiones con un cuchillo a los magrets por la parte de la grasa.

  3. Pelamos bien una naranja, cortamos cáscara en juliana y cocemos en agua azucarada durante 5 minutos.

  4. Hacemos un zumo con dos naranjas y sacamos los gajos del resto.

  5. Asamos los magrets salpimentados en una sartén al fuego unos 4 minutos por cada lado. Retiramos los magrets y los reservamos.

  6. Escurrimos la grasa y con la sartén al fuego, añadimos el caldo de ave.

  7. Añadimos el chorrito de curaçao, una cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre.

  8. Hervimos unos minutos más e incorporamos el zumo de naranja.

  9. Servimos el magret cortado en filetitos, guarnecido con gajos de naranja y napado con la salsa.