Lubina salvaje con puré de tupinambo, patata, almejas y persilada
Por:
Víctor Enrich
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar,
- Ambiente: Exótica, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 lubina
- 400 g de tupinambo o aguaturma
- 2 patatas grande
- 12 almejas frescas
- Para la persilada:
- Ajo
- Aceite
- Perejil
- Preparación de la receta
Sacamos los lomos de la lubina y la racionamos para 4 raciones.
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Pelamos y cocemos los tupinambos en agua con limón o perejil, desde agua fría, y con harina, hasta que estén tiernos. Entonces hacemos un puré en la thermomix.
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Pelamos las patatas y la cortamos en lonchas finas, hornearemos en una bandeja con aceite de oliva, sal y limón.
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Las almejas las salteamos en una sartén caliente con sal y un poco de aceite hasta que se abran.
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Doramos los lomos de lubina por la piel y los metemos en el horno a 120º C hasta que estén hechos.
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Para emplatar ponemos en el fondo del plato el puré de tupinambo y encima la patata hecha en el horno. Alrededor del puré pondremos la persilada y encima de la patata la lubina y tres almejas abiertas.