Lomo de venado con salsa bearnesa y patata París
Por:
Julius - Julio Bienert
- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina rápida, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Last minute, Navideña,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 Lomo de venado
- 1 Patata
- 2 Yemas
- 250 g de mantequilla
- 1 dl de vinagre de estragón
- 1 dl de vino blanco
- Estragón fresco
- 2 Chalotas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos unos filetes finos y los doramos a la parrilla con una pizca de mantequilla.
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Por otro lado, envolvemos la patata en papel film y la metemos en el microondas durante 6 minutos hasta que esté tierna. Después la cortamos en medallones gruesos y los doramos en una sartén con mantequilla.
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Mientras preparamos la salsa, para ello, en un cazo ponemos a reducir en vinagre y el vino y añadimos la chalota picada.
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Después, al baño maría, calentamos las yemas y las batimos. Vamos incorporando la mantequilla en daditos poco a poco.
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Cuando tengamos una salsa espesa agregamos unas hojas de estragón muy picaditas y la reducción de chalota colada.
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Emplatamos la carne, salseamos y acompañamos con las patatas. Servimos.