Locro de calabaza

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: Buffet, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Sabor a Perú
  • Episodio: 14

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg de calabaza
  • 1 Patata
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • Orégano
  • ½ taza de guisantes
  • 1 taza de maíz choclo desgranado
  • Sal
  • ½ taza de leche
  • 1 taza de queso fresco
  • 4 Aceitunas de botija
  • Para decorar:
  • Huacatay
  • 1 Ají rocoto

Preparación de la receta

En el capítulo 14 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una sabrosa receta típica de la gastronomía criolla: Locro de calabaza.


Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar muy finamente una cebolla blanca, dos dientes de ajo, pelar y cortar en cubos una calabaza de 1 kg aproximadamente, y pelar y cortar una patata en dados.


Calentamos un aceite de oliva en una olla y añadimos la cebolla, el ajo, dos cucharadas de pasta de ají amarillo y una pizca de orégano. También añadimos la calabaza, media taza de guisantes, la patata y el maíz choclo desgranado. Salamos al gusto.


Tapamos bien la olla y dejamos que se cuezan los ingredientes durante unos 8 minutos o hasta que estén suaves.


Pasado ese tiempo añadimos media taza de leche y media taza de queso fresco cortado en dados. Probamos y rectificamos la sazón si es necesario. Mezclamos despacio.


Cuando la calabaza y las patatas estén tiernas es hora de apagar el fuego y servir.


Cogemos un plato hondo y echamos uno o dos cazos. Añadimos algunas porciones más de queso fresco y aceitunas de botija. Decoramos con huacatay y ají rocoto.


En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también elabora otra receta típica de la cocina criolla: Ají de gallina con queso parmesano.


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