Lobster bisque (Bisqué de bogavante)
Cocina americana      Ep: 7

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar en una bandeja de horno colocamos los huesos de ternera, junto a media cebolla, media rama de apio y una zanahoria todo bien troceado.

Horneamos a 180ºC durante una hora.

Mientras, limpiamos el bogavante, reservamos por un lado su carne, por otro sus carcasas y a parte el interior de la cabeza.

Pasado este tiempo, en una olla al fuego con un chorrito de aceite, media cebolla troceada, un diente de ajo, una hoja de laurel y el resto del apio. Incorporamos la otra hoja de laurel, el perejil y el contenido de la bandeja que teníamos en el horno. Removemos.

Seguidamente, incorporamos las carcasas del bogavante, añadimos el vino, cubrimos con agua y cocemos durante 30 minutos. Cuando esté listo colamos y reservamos.

Por otro lado, en una cazuela al fuego con un chorrito de aceite rehogamos el resto de la verdura picada, salpimentamos y añadimos el tomillo.

Cuando empiecen a dorarse, incorporamos el brandy, el tomate y el arroz. Agregamos el caldo y cocinamos hasta que el arroz esté blandito. Trituramos.

Mientras, cortamos unos medallones de bogavante y picamos el resto de la carne.

Incorporamos al guiso el picado de bogavante y la nata y removemos.

Emplatamos, decoramos con los medallones y servimos.