- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Principal
- Estilo:
- Ambiente:
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 300 g de lentejas verdes del Puy o lenteja pardina
- 1 cebolla
- 250 g de setas lengua de vaca
- 1 puerro
- 1 l caldo de verduras
- 1 rama de romero
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 4 escalopes gruesos de foie
- Para decorar
- Sal en escamas
- 4 ramas de romero fresco
- Preparación de la receta
Picar la cebolla. Limpiar el puerro, retirando la parte verde y lavándolo bien bajo el grifo, y cortar en 4 piezas.
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Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen y pochar la cebolla hasta dorar ligeramente.
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Limpiar las y setas y rehogar con la cebolla durante unos 4-5 minutos a fuego medio.
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Añadir el caldo de verduras, la rama de romero y llevamos a ebullición.
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Incorporar las lentejas y el puerro troceado.
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Cocer, con la tapa, durante unos 40 minutos.
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Pelar y trocear la zanahoria en pequeños dados. Trocear también el calabacín.
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Cuando falten unos 5 minutos de cocción añadir la sal, las zanahorias y el calabacín cortado en cuadraditos. Las verduras tienen que quedar al dente y coloridas.
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Cuando vayamos a servir, marcar -vuelta y vuelta- los escalopes de foie en una sartén antiadherente muy caliente.
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Servir cada ración de lentejas con un trozo de puerro y un escalope de foie. Espolvorear con sal en escamas y decorar con una rama de romero