Hoja de impresión de Lenguado al horno en salsa de zanahoria y coco

Lenguado al horno en salsa de zanahoria y coco Por:

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Segundo; Estilo: Cocina del mar,; Ambiente:; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 1 lenguado grande (1 - 1,5 kg); 1/2 kg de zanahorias; 6 cucharadas de aceite de oliva; 25 g de coco rallado; 1/4 l de fumet de pescado; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen; Hielo; Sal; Sal gorda; Pimienta blanca; 80 g de mantequilla

Receta paso a paso
•Pelar las zanahorias y filetearlas, cociendolas en agua con sal gorda 5 minutos y enfríarlas con agua con hielo.

•Se escurren y se rehoga en mantequilla y el aceite de oliva, removiendolas con cuidado sin cesar 10 minutos, para que no se peguen.

•Se añade el coco y el fumet de pescado (que tendremos colado) y se tiene otros 7 minutos cociendo.

•Se sazona, se tritura o se pasa por la batidora y se cuela por un chino, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con lo que tendremos la salsa ya lista.

•El lenguado, lo pondremos en una bandeja de horno, con un chorro de aceite y lo salpimentaremos. Lo meteremos en el horno, previamente calentado a 180 – 200ºC y lo tendremos durante 10 minutos, lo sacaremos, le daremos la vuelta y lo tendremos otros 10 minutos por el otro lado.

•Se retira del horno, se sacan los filetes con cuidado de no llevarnos las espinas y se sirve en plato individualizado, acompañado de la salsa caliente.