Leche de tigre con langostinos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Sabor a Perú
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Vieiras
  • 4 Langostinos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 taza de corvina fresca
  • Pasta de ajo
  • Pasta de ají rocoto
  • 2 Ajíes limo
  • Jengibre
  • ¼ de taza de apio picado
  • Cilantro
  • 10 Limas en zumo
  • ½ l de caldo de pescado
  • ¼ de taza de leche
  • Para los calamares:
  • Aceite de oliva
  • ½ taza de calamares
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Para acompañar:
  • ½ taza de maíz choclo cocido y desgranado
  • ½ taza de maíz cancha (maíz tostado)
  • 1 Cebolla
  • Para decorar:
  • 1 Ají rocoto
  • Hojas de cilantro

Preparación de la receta

En el capítulo 15 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una deliciosa receta típica de la cocina de la costa peruana: Leche de tigre con langostinos.


Lo primero que tenemos que hacer es lavar cuatro vieiras y pelar cuatro langostinos. Condimentamos con sal y pimienta. Reservamos.


Preparamos un ceviche poniendo en un bol una taza de corvina en pequeñas porciones, pasta de ajo al gusto, pasta de ají rocoto, dos ajíes limo, jengibre, un cuarto de taza de apio picado y un poco de cilantro. Agregamos el zumo de diez limas y sal.


A continuación, trituramos la mitad de la mezcla anterior con medio litro de caldo de pescado.


Una vez esté listo, lo colamos y lo vertemos sobre una jarra y agregamos leche fría. Seguidamente añadimos el resto del ceviche.


Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y, mientras se calienta, limpiamos media taza de calamares.


Seguidamente los rebozamos en harina, sal y pimienta y los freímos hasta que estén dorados. Después, los sacamos de la sartén y los disponemos sobre una fuente con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.


Para finalizar, servimos la leche de tigre con el ceviche en copas y añadimos las vieiras, los langostinos y los calamares al gusto. Para acompañar servimos maíz choclo cocido, maíz cancha (tostado) y cebolla picada. Decoramos con ají rocoto y hojas de cilantro.


En este capítulo de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara también otra receta de la costa: Carapulcra (Guiso de patatas con costillas de cerdo glaseadas).


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