En el capítulo 529 del programa de televisión Cocinamos contigo T2, nuestro cocinero Sergio Fernández prepara la receta que le propone Esperanza Villalba desde el barrio de Ventas de Madrid: Judiones con boletus. Para preparar esta receta debemos tener en cuenta que los 500 g de judiones deben pasar la noche previa a cocinarse a remojo con agua.

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una olla profunda 500 g de judiones que hemos tenido toda una noche en un cuenco a remojo con agua.

Agregamos a la olla un chorro de vino blanco, una hoja de laurel y azafrán en hebras al gusto. Cubrimos los judiones de la olla con agua y dejamos que se vayan cocinando.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra marcamos la mitad de 500 g de boletus lavados enteros (250 g) y los incorporamos a la olla con el guiso.

En una sartén a parte, hacemos un sofrito con aceite una cebolla lavada, pelada y muy picada, 4 dientes de ajo lavados, pelados y picados y un tomate lavado, pelado y cortado.

Una vez cocinado el sofrito, con él añadimos 2 cucharadas al guiso de la olla y hervimos 5 minutos más todo junto.

Lavamos y picamos el resto de los boletus (otros 250 g) y los doramos en una sartén con un poco de aceite.

Una vez estén cocidos los judiones, agregamos los boletus dorados del final y servimos con el sofrito al gusto.

En este episodio de Cocinamos contigo T2, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro con cebolla caramelizada y chocolate.