Jarrete de corzo con salsa de setas Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 Cebollas
2 Chalotas
1,8 kg de pierna de corzo
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de harina
250 ml de caldo de carne
100 ml de vino tinto
100 ml de zumo de grosella negra
2 ramitas de romero
10 Endrinas
1 cucharada de arándanos
1 cucharada de boletus secos
400 g de rebozuelos
400 g de champiñones
100 ml de nata líquida
100 g de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

  3. Limpiamos la pierna de corzo, retirando la grasa y los nervios. Metemos la carne limpia dentro de una malla y salpimentamos.

  4. Pelamos las cebollas y picamos las chalotas finas

  5. En una cacerola, calentamos aceite con 1 cucharada de mantequilla y doramos la carne. Retiramos y reservamos.

  6. En la misma cacerola rehogamos las cebollas. Agregamos el tomate frito y la harina y cocinamos unos instantes.

  7. Vertemos en la cacerola el caldo de carne, el vino y el zumo de grosella.

  8. Mientras, limpiamos los rebozuelos y los champiñones. Una vez listos, los incorporamos a la cacerola.

  9. Lavamos el romero y lo ponemos junto con la pierna de corzo, la chalota, las enebrinas, los arándanos y los boletus secos en una fuente de horno.

  10. Asamos la carne en el horno durante 2 horas a una temperatura de 180ºC.

  11. Sacamos la pierna de corzo de la bandeja y la dejamos reposar unos instantes, envuelta en papel de aluminio.

  12. En un cazo, damos un hervor al jugo asado e incorporamos la nata. Removemos y colamos la salsa. 

  13. Incorporamos la nata a la cacerola para cremar nuestra salsa y la aliñamos.

  14. Servimos la pierna.