En primer lugar preparamos la crema inglesa. Para ello ponemos la leche a hervir junto con la vaina de vainilla y sus semillas.

A continuación, rayamos la pimienta larga de Java y removemos.

Después mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y removemos bien.

Cuando la leche rompa a hervir la retiramos del fuego y retiramos la vaina de vainilla.

Seguidamente vamos añadiendo poco a poco y mientras removemos, la leche a la mezcla de yemas y azúcar.

Volvemos a llevar esta mezcla al fuego y batimos hasta que espese. Enfriamos durante 4 horas.

Para el praliné, calentamos en una cacerola el agua y el azúcar hasta que tengamos un almíbar. En este momento agregamos la almendra fileteada.

Cuando adquiera un tono dorado lo retiramos y extendemos bien sobre una bandeja con papel de horno.

Para hacer el merengue necesitamos 60 gramos de claras de huevo. Primero añadimos la mitad de estas claras con el azúcar a nuestra batidora y montamos a punto de nieve. Agregamos la sal y unas gotas de zumo de limón. Cuando estén ligeramente montadas agregamos el resto de claras de huevo y seguimos montando.

Seguidamente ponemos agua a hervir y vamos cociendo unas quenelles de merengue durante un par de minutos.

Para montar este postre, ponemos una base de crema inglesa en una copa, encima ponemos una quenelle de merengue y coronamos con el praliné de almendras.

Servimos.

Puedes ver más recetas de Rachel Khoo en su página web oficial, sus libros y revistas.