Huevos fritos con judiones al ajo y panceta
Hoy... Legumbres      Ep: 9

En primer lugar, debemos dejar los judiones en remojo durante 8 horas.

A continuación, ponemos una olla al fuego con agua, los judiones, el laurel, la cebolla pelada entera, la cabeza de ajos entera y sin pelar y los granos de pimienta. Dejamos cocinar unos 90 minutos, hasta que los judiones hayan ablandado, y retiramos del fuego. Reservamos el agua solo con los judiones.

Por otro lado, pelamos los cuatro dientes de ajo y los machacamos en un mortero. A continuación, los rehogamos en una olla con un chorro de aceite.

Cuando comiencen a coger color, añadimos los judiones con parte del caldo. Salteamos.

Por último, freímos los huevos en una sartén con aceite y cocinamos la panceta en la plancha.

Emplatamos poniendo a un lado un filete de panceta y un huevo y en el centro los judiones. Terminamos espolvoreando pimentón.

Servimos.