Comenzamos preparando el pisto que acompañará a los huevos de choco.

Ponemos una ola grande en el fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Incorporamos los dientes de ajo laminados y esperamos a que se doren. Mientras tanto vamos cortando la cebolla, el calabacín y los pimientos en pequeños cubos. Incorporamos las verduras, salamos y sofreímos durante 10 minutos.

Rallamos los tomates, los añadimos al pisto y cocinamos hasta que los tomates hayan perdido toda el agua. Pasado ese tiempo, ponemos a punto de sal, pimienta y azúcar. Reservamos hasta emplatar.

Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite de oliva. Tostamos las huevas de choco a fuego medio-fuerte hasta que estén doradas por ambas caras.

Emplatamos poniendo una capa de pisto y encima los huevos de choco. Terminamos con un poco más de aceite de oliva y sal en escamas.