Huevo con setas, patata y trufa
El rey del pincho      Ep: 12

En primer lugar, vamos a cocer los huevos a 67ºC durante 35 minutos.

Por otro lado, pelamos las patatas y las troceamos. Las añadimos al vaso de la batidora y las trituramos con la nata templada, las claras de huevo, un buen chorro de aceite de trufa y una pizca de sal.

Metemos la mezcla anterior pasada por un colador fino en un sifón. Lo cargamos con una carga de gas. Agitamos bien y lo calentamos al baño maría durante 5 minutos.

Después, cocinamos las setas. Sofreímos el diente de ajo picado y la guindilla. Añadimos las setas troceadas y salteamos.

Regamos con un poco de caldo de verduras y dejamos cocer un par de minutos.

Emplatamos en un vaso unos daditos de pan y, encima, las setas con un poquito de su caldo de cocción. Seguido, colocamos el huevo y terminamos con la espuma de patata.

Decoramos con un poco de perejil y trufa laminada.

Servimos.