Hogaza de pan centeno con nueces y pasas
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres 
Plato:Pan 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: A diario,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
80 g harina de centeno integral- 100 g agua
- 2 g levadura seca liofilizada
- 100 g harina de centeno integral
- 100 g harina de trigo integral
- 300 g harina de fuerza
- 100 g nueces peladas
- 100 g pasas
- 10 g sal
- 10 g miel
- 350 g agua
- Receta paso a paso
- La noche anterior preparamos el poolish o prefermento,echando en un bol los 80 g de centeno más los 100g de agua más los 2 g de levadura, mezclamos bien y dejamos tapado hasta la mañana siguiente a que crezca.
Al día siguiente echamos en un bol o en el vaso de una amasadora el poolish y el resto de los ingredientes excepto las nueces y las pasas y mezclamos/amasamos 1 minuto. Si lo hacemos en un robot de cocina dejamos reposar 10 minutos, volvemos a amasar 1 min y reposamos 5min...y así durante 5 veces en total.
Sacamos la masa a un bol, la tapamos y dejamos que casi doble el volumen.
Como unas dos horas después nuestra masa habrá crecido como un 75% más.
La echamos en la encimera y estiramos con las manos, para desgasificarla y hacemos un rectángulo donde vamos a poner todas las nueces y pasas bien repartidas.
Doblamos la masa, enrollándola y volviéndola a doblar para que se integren en toda la masa los frutos secos, le damos forma algo alargada y metemos en un banetón a que vuelva a crecer.
Una vez haya vuelto a crecer, como una hora después ,le damos la vuelta sobre papel de horno, hacemos los cortes en la superficie, precalentamos el horno a 250ºC y como a los 10-15 min metemos al horno, pulverizamos las paredes del horno con agua para que genere vapor, y la superficie del pan un poco también.
Mantenemos 15 min a 250º y 40 min a 190º, si veis que se os tuesta mucho en los últimos 15 min podéis cubrir con un trozo de papel de aluminio.
Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar del rico pan casero!
