Las hamburguesas elaboradas con legumbres son una estupenda opción vegetariana a la clásica hamburguesa de carne. Pueden hacerse con cualquier legumbre, garbanzos, lentejas, judías... y aderezarse al gusto con aromáticas y otras verduras picadas. En este caso os proponemos elaborar estas hamburguesas de lentejas con un toque de pimentón.

En primer lugar, cocemos las lentejas en una olla con agua abundante y un poco de pimentón. Estarán listas en 90 minutos.

Pasado ese tiempo las escurrimos y las machacamos con ayuda de un tenedor. Reservamos en un bol.

Por otro lado, lavamos bien la berenjena, la secamos y la asamos en el horno durante 15 minutos a 200ºC. Cuando esté lista, la pelamos y la cortamos en dados.

Añadimos la pulpa de la berenjena y las claras de huevo en el bol donde tenemos las lentejas. Mezclamos bien y condimentamos con sal y romero.

Esta será la mezcla para nuestras hamburguesas. Le damos forma con el cortapasatas y cocinamos a la plancha en una sartén con un chorro de aceite.

Abrimos el pan y lo rellenamos con la hamburguesa de lentejas, unas hojas de rúcula, piparras, tomates deshidratados y mostaza.

Servimos.