Hambullirguesa bosque en otoño
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
500 g de carne de venado o ciervo (puede ser sustituida tranquilamente por cualquier tipo de carne, vacuno, cerdo, mezcla, etc.).- Setas frescas para hacer a la plancha (yo cogi de cardo, pero pueden ser las que más gusten a cada uno).
- Hongos deshidratados.
- Trufa.
- Nueces, avellanas y pipas peladas.
- Mantequilla de trufa.
- Aceite de trufa.
- Nuez moscada.
- Romero.
- Tomillo.
- Vino tinto.
- Perejil.
- Canónigos.
- Rúcula.
- Ajo.
- Mostaza
- Miel
- Pimienta negra
- Sal
- Loncha de queso al gusto
- Panecillo con semillas de calabaza
- Receta paso a paso
- •En un bol se mezcla la carne, los hongos deshidratados, la trufa, las nueces y avellanas peladas y machacadas, las pipas enteras peladas, un chorrito de aceite de trufa, nuez moscada, romero, tomillo, perejil, pimienta negra, sal y un chorrito de vino tinto y se deja macerar 2 – 3 horas.
•Para preparar la salsa, se usa mostaza a la antigua (la de los granitos), miel, una nuez de mantequilla de trufa y un chorritin de vino, y se deja reducir al fuego. Se reserva.
•Por otra parte se hacen las setas a la plancha vuelta y vuelta y se reservan calientes.
•Se hacen de forma redondeada las hambullirguesas y se dan vuelta y vuelta hasta que se hagan a la plancha sobre aceite de trufa (tienen que salir 4 – 5 hambullirguesas, dependiendo del tamaño que nos guste).
•Se hacen unos chips de ajo en aceite de trufa (se lamina un ajo finamente y se fríe hasta que quede crujiente pero sin quemarse).
•Se presenta la hambullirguesa con la loncha de queso que guste dentro del panecillo de calabaza, con canónigos y rúcula, la salsa y los chips de ajo crujientes.
