Hambullirguesa bosque en otoño

•En un bol se mezcla la carne, los hongos deshidratados, la trufa, las nueces y avellanas peladas y machacadas, las pipas enteras peladas, un chorrito de aceite de trufa, nuez moscada, romero, tomillo, perejil, pimienta negra, sal y un chorrito de vino tinto y se deja macerar 2 – 3 horas.

•Para preparar la salsa, se usa mostaza a la antigua (la de los granitos), miel, una nuez de mantequilla de trufa y un chorritin de vino, y se deja reducir al fuego. Se reserva.

•Por otra parte se hacen las setas a la plancha vuelta y vuelta y se reservan calientes.

•Se hacen de forma redondeada las hambullirguesas y se dan vuelta y vuelta hasta que se hagan a la plancha sobre aceite de trufa (tienen que salir 4 – 5 hambullirguesas, dependiendo del tamaño que nos guste).

•Se hacen unos chips de ajo en aceite de trufa (se lamina un ajo finamente y se fríe hasta que quede crujiente pero sin quemarse).

•Se presenta la hambullirguesa con la loncha de queso que guste dentro del panecillo de calabaza, con canónigos y rúcula, la salsa y los chips de ajo crujientes.