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- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 tazas de garbanzos (en remojo con sal y 3 g de bicarbonato)
2 tazas de judías blancas (en remojo con sal)
1 trozo de tocino
50 g de espinacas frescas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
3 rebanadas de pan frito
1 Yema de huevo
100 g de bacalao
4 hojas de gelatina
1 pizca de sal
1 rama de perejil
1 Tomate
2 g de pimentón dulce
8 Almejas grandes
20 g de harina
Aceite de oliva virgen
- Preparación de la receta
Primero, ponemos 2 ollas, en una la judía blanca, y en otra, el garbanzo con un poco de tocino, y dejamos cocer cada legumbre su tiempo al gusto. Cuando estén las legumbres, las unificamos y añadimos el bacalao y las espinacas.
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Sofreímos aparte cebolla, le añadimos el pimentón, la harina y el tomate y se lo añadimos todo al guiso. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento.
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Por otro lado, cocemos las almejas y en el jugo de haberlas cocido, añadimos 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, la disolvemos y echamos este jugo sobre 4 de las almejas. Las metemos en la nevera.
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Hacemos un majado con el ajo, el perejil y pan frito. Añadimos 1 yema de huevo y agregamos el majado al guiso junto con el resto de las almejas.
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Remojamos las otras 2 hojas de gelatina. En un molde ponemos un poquito del potaje y las hojas de gelatina disuelta y lo metemos en la nevera.
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Pochamos un trozo de bacalao en aceite de oliva virgen extra 3 a 100º C.
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Finalmente, emplatamos poniendo en un lado el trozo de bacalao, y en otro el aspic de potaje y las almejas gelatinizadas. Salseamos y decoramos con una ramita de perejil.