Gratinado de coliflor y bacalao con alioli

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gramos de coliflor
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 50 gramos de crema agria
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada molida
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • 200 gramos de bacalao desalado desmigado

Preparación de la receta


Separar la coliflor en ramilletes y cocer al vapor durante unos 10 minutos


Colocar la coliflor cocida en un bol y añadir el diente de ajo bien picado, la crema agria, sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de aceite de oliva


Aplastar y mezclar con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una masa homogénea


Preparar el alioli colocando en el vaso de la batidora el medio diente de ajo picado, el huevo, un poco de aceite de oliva y un chorrito de vinagre


Colocar el vaso batidor en el fondo del vaso y empezar a batir sin moverlo


Cuando empiece a emulsionar, mover el brazo arriba y abajo con mucha suavidad, hasta conseguir una salsa homogénea


Cortar en trozos más pequeños el bacalao desmigado y mezclarlo con el puré de coliflor


Llenar unas cazuelitas individuales con la mezcla de coliflor y bacalao y cubrir cada una con una capa de alioli


Gratinar hasta que el alioli coja un tono dorado y servir


Foto del plato terminado:

Trucos

El bacalao se puede sustituir por otros ingredientes como jamón, atún... Es cuestión de echarle algo de imaginación o de aprovechamiento de sobras de la nevera.

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