Gazpachito balsámico de melón con huevas de Capelán y Lumpo al aroma de menta

Preparación: Se quitan las pipas del melón y se pela. Se corta en trozos y se echa en la batidora y se tritura a máxima potencia durante unos dos minutos. Se añade la miga de pan previamente puesta en remojo y escurrida junto con el zumo de medio limón, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva (que no sea virgen pues si no le da demasiado sabor). Se vuelve a triturar a máxima potencia durante cuatro minutos. Se pasa por un colador y se reserva en el frigorífico hasta que esté bien fresquito. Presentación: En un plato hondo se coloca el melón triturado y encima una quenelle con las huevas de Capelán y Lumpo (o de las que se tenga). Se echa un poco de spray de vinagre de Módena y se remata con un brote de menta. Veréis que delicia.

Foto del plato terminado: