Garbanzos con gambones e ibericos
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
400 gr Garbanzos precocidos- 8 Gambones grandes
- 100 gr Colas de gamba pelada
- 1 Cebolla pequeña.
- 1 Pimiento verde pequeño
- 1 Tomate maduro
- 1 Patata mediana
- 60 gr Jamón serrano picado
- 8 Rodajas finas de chorizo picante
- 4 Dientes de ajo enteros
- 50 ml Brandy
- 600 ml Caldo de pescado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
- Receta paso a paso
- Lo primero es preparar todos los ingredientes que vamos a necesitar y lavar bien los garbanzos con agua fría.
Quitamos las cabezas y los caparazones a los gambones y los ponemos en un cazo con un poco de aceite para que se frían un poco y vayan soltando el jugo.A continuación añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos.
Mientras pasa este tiempo, quitamos el intestino a los cuerpos de los gambones y de las gambas peladas y reservamos ambas cosas.
Una vez se haya evaporado el alcohol de nuestro cazo, añadimos 300 ml de caldo de pescado y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.
En una olla grande y profunda, ponemos un poco de aceite e introducimos las verduras lavadas y cortadas en cuartos, los dientes de ajo enteros y la patata pelada y chascada también.Damos unas vueltas y echamos el caldo de pescado restante. dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
Una vez cocida la verdura, retiramos los dientes de ajo, trituramos con ayuda de una batidora y lo pasamos por un colador para que no nos encontremos ninguna piel en el guiso.
Ponemos nuestra verdura triturada de nuevo en la olla; colamos el caldo de los gambones apretando bien para que salga todo el jugo y lo juntamos a lo anterior. Añadimos a este caldo los garbanzos precocidos, el jamón picado, las rodajas de chorizo una pizca de pimentón y dejamos cocer durante 15 minutos. Añadimos ahora las gambas peladas y las colas de los gambones, rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más.
Servimos el guiso bien caliente.
