En primer lugar separamos las cabezas de las gambas y las pelamos. Reservamos las cabezas, retiramos las tripas de las gambas con ayuda de la punta de una brocheta. Embrochetamos.

Por otro lado, preparamos el chimichurri. Para ello, en un mortero majamos el ajo con la sal, la albahaca y el perejil. Vamos añadiendo aceite hasta obtener el chimichurri.

Seguidamente, en una sartén con aceite doramos el ajo laminado y la guindilla picada. Incorporamos las cabezas a esta sartén y doramos.

Salpimentamos las gambas, las pasamos por harina y huevo batido. Las freímos en abundante aceite caliente.

Emplatamos las brochetas de gamba y las regamos con el chimichurri. Acompañamos con las cabezas de gamba, espolvoreamos un poco de ralladura de lima y servimos.