Gambas, manzana e hinojo
Pescados y Mariscos      Ep: 14

En primer lugar, pelamos las gambas y las troceamos.

Por otro lado, troceamos las manzanas y las cocemos en agua con azúcar hasta que estén blanditas.

Cuando estén listas, las escurrimos, añadimos la mantequilla y trituramos.

En una sartén con un poquito de aceite, disponemos las cabezas de las gambas, salamos y cocinamos a la plancha.

Seguidamente, sobre un colador las aplastamos para obtener todo su jugo. Reservamos.

Mientras, licuamos el hinojo, le añadimos la lecitina y batimos con la batidora hasta que salga espuma.

Servimos una base del puré de manzana, las gambas con su jugo por encima, unos germinados y terminamos con la espuma de hinojo.