Foie a la plancha sobre salsa de pomelo y miel
Por:
Koldo Royo
- Claves
- Ingr. prin.:Otros
- Plato:Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina de autor,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- ½ kg de foie gras
- Sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Pan
- Perifollo
- Para la salsa:
- 3 Pomelos rojos en zumo
- 3 cucharadas de miel
- Preparación de la receta
Para comenzar, cortamos cuadrados de pan y lo freímos en una cazuela con abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.
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Después, cortamos el foie en escalopes gruesos y lo doramos en una sartén caliente sin nada de aceite. Salpimentamos.
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Por otro lado, en una sartén, vertemos el zumo de pomelo y dejamos que reduzca. Entonces, vertemos la miel y mezclamos. Seguimos dejando que reduzca para que coja cuerpo.
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Emplatamos el foie sobre el pan tostado y regamos con la salsa de pomelo y miel.
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Decoramos con una ramita de perifollo y servimos.