Focaccia con alioli de calabacín y boquerones en vinagreta

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 Boquerones en Vinagre
  • 1 cucharada Cebollino Fresco
  • 1 Chorrito Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 gr. Harina de Fuerza
  • 190 ml Agua
  • 10 gr. Levadura fresca
  • 1 Pellizco Azúcar
  • 1/2 Cucharada Sal
  • 400 gr. Calabacín
  • 1 ó 2 dientes Ajo
  • Sal y Pimienta

Preparación de la receta


Focaccia:

En un bol poner la harina, 10 ml. de aceite, la levadura, el azúcar y el agua. Mezclar los ingredientes, añadir la sal y amasar hasta obtener una masa que se pueda manejar. Darle forma redonda y dejarla en una bandeja de horno en la que previamente hemos puesto un chorrito de aceite.
Cubrir y dejar que leve durante unos 30 min.


Precalentar el horno a 200ºC. Sin amasar, extender la masa en la bandeja con los dedos untados de aceite, rociar con un poquito de aceite y espolvorear un poquito de orégano. Hornear durante 30 min. Dejar templar antes de cortar.


Alioli de Calabacín:
Lavamos bien el calabacín y cortamos los extremos. Sin pelarlos, los cortamos en rodajas y los ponemos a cocer en una vaporera unos 20 minutos.


Cuando estén listos, en una batidora, incorporamos el calabacín, el ajo, y una pizca de sal y pimienta. Comenzamos a triturarlo e vamos añadiendo poco a poco los 40 ml. de aceite hasta obtener una crema fina. Rectificamos de sal, si fuera necesario.


Montaje del plato, podemos hacerlo de dos formas:
La más simple: untamos el alioli de calabacín sobre la focaccia. Disponemos por encima los boquerones. Espolvoreamos con un poco de cebollino picado y un chorrito de aceite. Cortamos en porciones.


La segunda versión queda más bonita: primero cortamos la focaccia en porciones del tamaño adecuado para un par de boquerones, untamos el alioli, y disponemos encima los boquerones. Espolvoreamos cada porción con cebollino fresco y un chorrito de aceite.


Foto del plato terminado:


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