- Claves
- Ingr. prin.:Otros
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina española, Mediterránea,
- Ambiente: Exótica, Primera cita, Veraniega,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 6 alcachofas
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen
- 50 g de jamón ibérico laminado a cuchillo
- Tomillo fresco
- Para la salsa
- 1/2 cebolla
- 1 rama de tomillo fresco
- 100 ml de vermú
- 100 ml de leche
- 5 g de harina fina de maíz
- 50 g de queso Idiazábal rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
Elaboración
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Cortamos el tallo y parte de la base de las alcachofas. Retiramos las hojas exteriores hasta quedarnos con el cogollo. Cortamos la punta. Restregamos con limón e introducimos en un bol con un ramo de perejil.
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Cocemos en una olla con abundante agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
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Mientras tanto, hacemos la salsa. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva, sazonamos. Añadimos el vermú y dejamos reducir. Incorporamos la harina fina de maíz y rehogamos un minuto antes de agregar el tomillo y la leche. Cocemos a fuego medio hasta que empiece a espesar, removiendo para que no se formen grumos. Rallamos el queso y lo incorporamos a la sartén.
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Abrimos las hojas de las alcachofas dejando el centro descubierto y las marcamos, boca abajo, en una plancha con aceite.
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Acabado del plato
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Fondeamos un plato con salsa y colocamos encima un par de alcachofas. Sobre ellas, lascas de jamón ibérico. Decoramos con hojas de tomillo.