Fitness risotto de champiÑones y espinacas al limÓn Por:
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina vegetariana,
Ambiente: Deportiva,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas (300 g) finamente picadas
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada de corteza de limón finamente rallada
300 g de champiñones partidos a la mitad
400 g de arroz arborio
1,5 l de caldo de verdura
250 ml de vino blanco seco
300 g de hojas de espinaca tiernas
2 cucharadas de serpol picado grueso
  1. Receta paso a paso
  2. Calentar el aceite en una cazuela grande; cocinar removiendo el ajo, la cebolla, la ralladura de limón y los champiñones hasta que estos se doren ligeramente.

    Añadir el arroz, el caldo y el vino; llevar a ebullición. Bajar el fuego; dejar cubierto a fuego lento durante 15 minutos, removiendo a la mitad de la cocción.

    Retirar del fuego. cubrir; dejar que repose 10 minutos. Incorporar removiendo con cuidado las espinacas y el serpol. se puede servir con queso parmesano en láminas finitas si se desea.