Fideua paso a paso

Empezamos preparando el caldo de pescado para ello necesitamos un chorrito de aceite, las cabezas y pieles de las gambas y cabezas y espinas de algún pescado blanco.
Lavamos los restos de pescado y ponemos un chorrito de aceite en la cazuela.
Damos una vuelta a los restos de pescado.
Añadimos 600 ml de agua y dejamos hervir durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Tendremos que ir quitando la espuma que va saliendo.
Pasado este tiempo , retiramos las espinas y cabeza de pescado y batimos el caldo con las cabezas y cascara de las gambas.
Pasamos por un colador finito.

Seguimos con el sofrito, para ello cortamos todo en juliana y ponemos el aceite a calentar.
Añadimos el ajo y la cebolla y dejamos pochar. Después añadimos el pimiento y por último el tomate. Que suelte bien todo su jugo, salpimentamos y dejamos cocer un rato a fuego lento, mientras se va haciendo.
Añadimos el caldo que habíamos preparado anteriormente.
Rectificamos de sal si fuese necesario.
Dejamos hervir durante 5 minutos a fuego medio y retiramos.
Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos todo.

Ponemos una paellera en el fuego, en este caso apta para horno, ya que terminaremos nuestro plato en él.

Añadimos los fideos y tostamos durante unos minutos a fuego medio. Veremos como van cambiando de color.

En este momento añadimos los 450 ml de caldo y el calamar cortado en pequeños trozos.

Cuando los fideos estén casi blanditos, añadimos la gambas y terminamos en el horno. Unos 5 minutos serán suficiente.
Veréis como los fideos empiezan a levantarse, entonces sacamos nuestra fideua del horno.