Fideuá de Gandía

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 43

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el caldo:
  • 1,5 kg de morralla de la lonja de Gandía
  • 5 l de agua fría
  • Para la fideuá:
  • 500 g de rape
  • 500 g de sepia
  • 6 Gambas rojas
  • 6 Cigalas de Gandía
  • 200 g de tomate rallado
  • 1 Cebolla
  • 30 g de pimentón dulce
  • 600 g de fideos nº 3
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • Azafrán en hebras
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el caldo. En una cazuela añadimos aceite y, cuando esté caliente, incorporamos la morralla y cubrimos con agua.


Cuando el agua comience a hervir, cocinamos durante 40 minutos. Colamos y reservamos.


A continuación, para la fideuá, colocamos la paella al fuego con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y las reservamos.


Después, añadimos a la paella el rape en daditos y lo cocinamos. Reservamos.


Incorporamos a la paella la sepia y la cocinamos con el pimentón. Añadimos la cebolla y el ajo, ambos picados.


Agregamos a la paella los fideos y rehogamos. Vertemos el tomate rallado y damos unas vueltas.


Cubrimos la paella con un litro de caldo y espolvoreamos el azafrán. Dejamos cocinar durante 10 minutos y salamos.


Agregamos a la paella el rape, las cigalas y las gambas y las colocamos alrededor de la fideuá.


Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Trucos

Se recomienda usar un recipiente de la paella de 47 centímetros de diámetro para su óptima confección.


Arturo Torró Chisvert, alcalde de Gandía, elabora esta receta junto a Begoña Tormo. 


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina