Precalentamos el horno a 180º C.

Doramos la carne sazonada un una sartén.

Mientras, cortamos las patatas en rodajas, las salpimentamos, las pasamos rápidamente la misma sartén que hemos dorado la falda y las colocamos en una bandeja de horno. Encima ponemos la falda de ternera y regamos con un poco de aceite y con el vino blanco. Aromatizamos con tomillo.

Horneamos durante 3 horas a 180º C.

Por último, servimos y acompañamos con un puré de calabaza básico que habremos preparado hirviendo la calabaza con agua y sal. La trituramos y añadimos una pizca de pimienta. Decoramos con perejil picado y tomillo.

Receta propuesta por Iñaki Arizcorreta