Espárragos con huevo grantinado
A huevo      Ep: 20

Cocemos los huevos durante 5 minutos.

Con la ayuda de un pelador, limpiamos el tallo de los espárragos.

Escaldamos los espárragos 1 minuto en agua con sal y después los escurrimos y los pasamos a agua fría.

Ponemos a reducir el vinagre a la mitad con la chalota picada.

Colamos y mezclamos el vinagre reducido con las yemas.

Sazonamos y batimos sobre un recipiente con agua hirviendo.

Añadimos la mantequilla poco a poco mientras batimos y añadimos un poco de estragón picado.

Rompemos los huevos cocidos y añadimos sal y aceite.

Servimos los espárragos, los huevos y napamos con la salsa bearnesa.