Ensalada vegana de quinua

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g agua
  • 400 g quinua
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 puñado hojas perejil
  • 1/2 limón
  • 75 ml aove
  • 15 ml leche de almendras
  • 1 cdta zumo de limón
  • 1 diente ajo pequeño
  • 5 pimientos del piquillo
  • sal y pimienta
  • espinacas y pipas de calabaza

Preparación de la receta


COCINA LA QUINUA.
·La quinua puede tener un punto amargo, para evitarlo puedes lavarla con agua fría antes de cocinarla.
·Pon a hervir, con fuego alto, dos partes de agua en una cazuela.
·Añade un diente de ajo, una hoja de laurel y sal.
·Cuando el agua empiece a hervir añade una parte de quinua, remueve una vez y espera a que vuelva a hervir, revuelve una vez más y baja el fuego a medio alto, así no se pegará en el fondo.
·Déjalo hervir sin tapa, en unos ocho minutos se habrá evaporado el agua. Tapa, dale un meneíto y tienes lista la quinua para lo que quieras.
ALIÑO SEXY DE PIQUILLOS
·Añade la leche de almendras, el aceite de oliva virgen extra, la cucharadita de zumo de limón y bate hasta conseguir una veganesa, la mayonesa de los veganos, si la vas a usar tal cual acepta más limón.
·Incorpora un ajo pequeñito y cinco pimientos del piquillo, lavaditos y secos. Sal y pimienta. Bate, ya tienes tu aliño cremoso, de color delicioso.
ENSALADA DE ZANAHORIA
·Ralla las zanahorias. Pásalas a un bol.
·Exprime el zumo de medio limón por encima.
·Trocea un poco de cebolla morada y añádela a las zanahorias, después, el aceite de oliva, y mezcla para que vaya macerando.
·Pica el perejil y añádelo a la ensalada, pimienta molida, una pizca de sal, mezcla para que queden los ingredientes bien repartidos.
JUNTA LOS ELEMENTOS
·Pon un poco de aliño en el plato, encima la quinua, después la ensalada de zanahoria, por último añade aliño con generosidad y algún fruto seco para que cruja.


Foto del plato terminado:

Trucos

Se puede sustituir la quinua por patata y hacer algo tipo ensaladilla.

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