Ensalada tibia de verduras y calamares Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 Calamares medianos u ocho pequeños
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 Calabacín
Espárragos verdes
Cebollino picado
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Mostaza
Azúcar
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos los calamares, los cortamos en tiras y los reservamos.

  3. Limpiamos y cortamos la verdura en juliana fina.

  4. Picamos el ajo y lo reservamos.

  5. Preparamos la vinagreta emulsionando 3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal, mostaza y un poco de azúcar.

  6. En una sartén con aceite, freímos el ajo, la cebolla y el puerro y después el calabacín y el pimiento rojo.

  7. Aparte, cocemos los espárragos.

  8. En otra sartén, salteamos a fuego vivo los calamares sazonados.

  9. Mezclamos el jugo de la sartén donde hemos hecho las verduras con la vinagreta y el cebollino picado.

  10. Servimos de base las verduras, encima los calamares y terminamos colocando los espárragos cocidos. Salseamos la ensalada con la vinagreta.