Ensalada templada de vieiras
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 vieiras grandes ya limpias y con coral- 100 gr brotes tiernos de ensalada
- sal al gusto
- PARA LA SALSA DE CEBOLLA Y PIMENTÓN
- 45 ml aceite de oliva suave
- 1/2 cebolla cortada en cubitos pequeños
- 1 diente de ajo pequeño cortado en cubitos
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 15 ml vinagre de vino blanco o de arroz
- pimienta negra recién molida
- sal al gusto
- PARA EL CRUJIENTE DE PAN
- 1 rodaja de pan de molde
- aceite de oliva virgen extra para pincelar
- Receta paso a paso
- Ponemos el aceite a calentar y en él freímos la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el pimentón, removemos y retiramos del fuego. Pasamos por un colador y reservamos tanto la cebolla como el aceite. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Mientras prepararmos el crujiente de pan. Precalentamos el horno a 180º unos cinco minutos. Desmigamos el pan sobre una bandeja de horno. Horneamos dos minutos, hasta que empiece a dorarse {hay que estar muy atentos porque se quema fácilmente}. Retiramos del horno y pincelamos con aceite de oliva. Llevamos al horno uno o dos minutos más, hasta que quede tostado y dorado. Reservamos.
En el vaso de la batidora de brazo ponemos la yema de huevo, el vinagre y el aceite de cebolla y pimentón ya a temperatura ambiente. Salpimentamos al gusto. Con el brazo batidor pegado al fondo del vaso batimos a toda velocidad sin moverlo. Cuando vemos que cambia de color y empieza a ligarse la salsa, movemos de arriba a abajo, hasta que emulsione por completo. Quedará una salsa ligada y cremosa, pero menos espesa que la mayonesa. Reservamos en la nevera.
Marcamos las vieiras en una plancha caliente. De 40 segundos a 1 minuto por cada lado, no deben hacerse demasiado.
En los platos de servir, colocamos una cucharada generosa de salsa y esparcimos. Cubrimos con un puñadito de brotes. Colocamos encima una vieira, esparcimos un poco de la cebolla frita y de pan.
Por último poemos un poquito de sal, al gusto. Servimos en seguida, poniendo el resto de los brotes en un cuenco, por si el comensal quiere servirse más para aprovechar la salsa.
