Ensalada templada de fideos soba y langostinos

Del aceite de cilantro, perejil y micro-vegetales: picamos muy fino el cilantro, perejil y los brotes. Mezclamos con el aceite de oliva, el zumo y ralladura de lima y una pizca de sal. Usamos unas varillas pequeñas o un tenedor para emulsionar. Colocamos el preparado en cubiteras para hielo pequeñas y lo llevamos al congelador durante al menos cuatro horas o hasta que esté congelado. En la receta utilizaremos uno o dos cubitos, los demás los podemos conservar congelados para posteriores preparaciones.

Del aderezo de soja, jengibre y sésamo: mezclamos bien todos los ingredientes en un bol. Reservamos.

De la ensalada: ponemos a hervir un cazo con suficiente agua para cocer la pasta. Hacemos la mise-en-place pues es un plato de preparación rápida. Para ello cortamos en juliana fina los pimientos y la cebolla. Tendremos también pelados los langostinos. Calentamos el wok o sartén y echamos una cucharada de aceite de sésamo. Salteamos rápidamente los pimientos y la cebolla, 15 segundos bastan, agregamos un par de cucharadas del aderezo de soja, removemos y retiramos a un bol grande. Hervimos la pasta según las instrucciones del fabricante, se hace muy rápido (tres minutos en mi caso) no debemos descuidarnos porque la queremos al dente. La escurrimos y enjuagamos con agua fría, y la agregamos al bol donde tenemos los pimientos y la cebolla. Mezclamos un poco para que la pasta se impregne de la salsa. Agregamos otra cucharada de aceite al wok y salteamos los langostinos lo justo para que se tornen rosa, echamos un par de cucharadas de aderezo de soja, removemos, retiramos del fuego y agregamos uno o dos cubitos del aceite de hierbas congelado. Mezclar hasta que se funda, y agregamos al bol. Mezclamos delicadamente, rectificamos la sazón y agregamos más aderezo de soja si lo consideramos necesario. Servimos en cuencos espolvoreado con un poquito de sésamo y los micro-vegetales recién cortados.