Precalentar el horno a 180 ºC. En una sartén antiadherente suficientemente amplia y apta para el horno, poner a fuego medio el pollo con la piel hacia abajo, para que quede crujiente.

Pelar la cebolla, cortarla en rodajas de 1 cm de grosor, agregarlas a la sartén y freír 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir las ramitas de tomillo y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, dar la vuelta al pollo de modo que la piel quede hacia arriba y asarlo en el horno 30 minutos, y regarlo con su jugo hacia la mitad del tiempo.

Mientras, picar finamente las cebollitas y los pepinillos encurtidos, y colocar en un bol grande con el yogur y la mostaza, y 1 cucharadita del líquido de la conserva.

Mezclar bien y sazonar al gusto. Cortar muy finamente la coliflor y las hojas bonitas, si es posible usando una mandolina (¡con cuidado!), o rallarla con un rallador de orificios grandes. Mezclar la coliflor con la salsa para recubrirla bien y luego repartirla en los platos.

Cortar la baguette en rebanadas gruesas y ponerlas a tostar sobre el pollo los últimos 10 minutos.

Servir todo junto.

7 Ways by Jamie Oliver is published by Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2020 7 Ways). Photography © Levon Biss.

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